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食品所发表110年研发成果 邀请各界参加产研合作计划并征求技转对象 

2021/04/08

【大成报记者罗蔚舟/新竹报导】
在经济部技术处的支持下,食品工业发展研究所(以下简称食品所)近年来针对高成长的即食性餐食产品,利用食品质地设计平台技术,发展新式改质食材、新加工制程及新设备,使产品达到手工质感并减少添加物使用,甚至改善咀嚼与消化吸收等问题。食品所特于今(4/8)日举行“110年研发成果展示及产研合作计划说明会”,会中展示多项市面上首见的创新技术与产品,包括全球首创的“连续低剪切素肉成型系统”、欧盟同步的“改质麦麸”创新食材,以及结合智慧科技的“智慧型微波复合能源烹调机”,未来可应用于无人商店、贸易展场、商办大楼、学校宿舍等场域,可带动新型态营运模式发展。
食品所今日这场“110年研发成果展示及产研合作计划说明会”,会中展示109年度执行经济部技术处科专计划、农委会计划的研发成果,同时,由食品所所长廖启成、副所长杨炳辉和一级主管向与会厂商说明110年度产研合作项目,奇美食品董事长宋光夫特别莅临会场了解食品所创新研发成果;另外,食品所并将于4月9日下午于嘉义产业创新研发中心举行“110年研发成果展示及产研合作计划说明会”,邀请各界参加并征求技转及合作对象。
食品所展示多项创新技术与产品中,“连续低剪切素肉成型系统”不需加入结著剂等添加物,即可生产仿肉口感的植物肉;“改质麦麸”于烘焙产品添加量可达20%,兼具口感与营养,可全物利用;应用“微波复合电磁诱导加热系统”来制造烘焙产品,以及用“面条混炼、押出、成型软硬件关键技术”开发不同质地的中式面条;另外,还有开发“冲泡速食米饭”与“快煮红豆汤”等产品,皆为目前市面上首见的创新应用和产品,值得先睹为快。
为解决调理食品复热后品质不均一的问题,食品所开发的“智慧型微波复合能源烹调机”,集成微波、红外线、热风等加热模块,结合商品条码辨识装置内建食品复合加热参数数据库,执行冷藏调理食品蒸、炸或烤等复热模式,约3分钟即可使虾排、花枝排等油炸或煎饺类食品呈现外酥脆、内多汁口感,另可使肉包、肉圆等传统中式点心类食品复热后,具有外表不干硬口感。
食品所于今日会场上展示“智慧型微波复合能源烹调机”成果中,已技转食品所技术的汉典食品也特别展示花雕鸡艺饭等冷藏调理食品,结合智慧自动贩卖机、智慧型微波复合能源烹调机,未来透过云端科技将冷藏微波调理食品创建食品复合加热参数数据库后,将可应用于无人商店,未来可应用于无人商店、贸易展场、商办大楼、学校宿舍等场域,可带动新型态营运模式发展。
汉典食品目前不仅推出搭配智慧自动贩卖机、智慧型微波复合能源烹调机的六项自有品牌冷藏调理食品,同时也和知名大型医院进行冷藏调理食品代工合作;另外,汉典食品也针对银发族冷藏调理食品逐步展开场域合作计划,预计将于近期内在桃园市的场域先行试办营运这项创新成果。
食品所生资中心积极开发本土微生物资源的加值应用技术,已创建全球首例烘焙酵母菌蛋白质指纹质谱数据库及台湾本土酵母菌库,借此快速筛选适合烘培产业使用的酵母,目前已获得台湾水果烘焙酵母、抗冻酵母等特色酵母,并创建无乳化剂菌酛制备技术,可以增加国产烘培/蒸炊产品的特色。
另外,食品所生资中心创建特色酵母菌株及其特性数据库,完成玫瑰与丁香两种风味啤酒产品开发,并衍生到可可等相关领域之产品加值;此外,开发微生物应用于农业生技领域的技术,包括以乳酸菌应用于肉品熟成、酵母菌应用于机能性胜肽及真菌应用于沉香生产之等技术,均可提供各界技转使用。
今日在产研合作计划说明会中,食品所计划主持人针对食品制程与设备、微生物加值应用等技术重点领域,专题分享其可移转技术及产业趋势,相关技术资料请参阅食品所网站最新消息之公告:https://www.firdi.org.tw/
(图/1.食品所举办110年研发成果展示及产研合作计划说明会,廖启成所长(左3)、杨炳辉副所长(右3)及一级主管合影。2.食品所展示全球首创的“连续低剪切素肉成型系统”、欧盟同步的“改质麦麸”创新食材、结合智慧科技的“智慧型微波复合能源烹调机”,以及本土微生物资源的加值应用技术,奇美食品董事长宋光夫莅临展示会场并和廖启成所长合影。3.杨炳辉副所长、“智慧型微波复合能源烹调机”团队成员和技转厂商汉典食品总经理特助廖丽珍一同合影。)


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